Cómo preparar Macarons caseros.

Ya no es un problema no poder ir a París a comprar Macarons en Ladureé. Podemos imitarlos en casa e intentar que queden igual de buenos o más llevando a cabo la siguiente receta. 

Para hacer 35 macarons y dejar a todo el mundo con la boca abierta necesitamos:

1 taza de azúcar glas

3/4 tazas de harina (si es de almendra, mejor)

2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Una pizca de cremor tártaro (disponible en la mayoría de supermercados de grandes superficies o en tiendas especializadas en confitería)

1/4 tazas de azúcar extrafino

Preparación:

1. Mezclamos el azúcar en polvo y la harina.

2. Precalentar el horno a temperatura máxima. 

3. Batir las claras a velocidad media con la batidora hasta que queden espumosas. Añadir el cremor tártaro hasta que queden picos suaves. Bajar la velocidad y añadir el azúcar extrafino. Ir alternando la velocidad alta-baja hasta que se formen picos. Añade la mezcla de harina y azúcar sobre las claras hasta que quede suave y brillante.

4. Pon la masa en una manga pastelera con una punta redonda no muy grande, y ve haciendo círculos sobre una hoja de hornear arrastrando con la punta de la manga pastelera. Deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos.

5. Baja la temperatura del horno un poco y mete la bandeja, vigilando que los macarons queden crujientes y firmes, dándoles la vuelta cuando se vea oportuno. Deben estar en el horno unos 10 minutos.

6. Hay que dejar enfriar los macarons unos 3 minutos y ponerlos en una rejilla de alambre para evitar que se peguen a cualquier superficie.

Variación: si queremos hacer la pasta del macaron con chocolate, sustituimos 1/4 harina por 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

*Si queremos que el macaron nos salga de colores, añadiremos colorante de alimentos a la mezcla antes de ponerla en la manga pastelera.

En cuanto al relleno, para gustos, colores. Yo desde aquí propongo dos:

- Frambuesa: utilizamos mermelada de frambuesa (preferiblemente sin semillas)

- Crema de chocolate: 

  1/2 taza de crema espesa

  3 1/2 onzas de cacao picado (preferiblemente cacao 70%)

  1 cucharada de mantequilla

Poner crema a hervir en una olla sobre fuego medio-alto. Verter la crema sobre el chocolate en un recipiente resistente al calor. Dejar reposar durante 2 minutos. Añadir la mantequilla y batir la mezcla hasta que quede suave. Deje que se enfríe, revolviendo con frecuencia. Uso inmediato.

Decir que no siempre es fácil que el macaron quede redondo y bien montado, así que ¡a practicar!